Obstbrände

Für unseren Marillenbrand verwenden wir nur Bio-Marillen aus dem sonnigen Italien. Sie werden von Hand geerntet, und zwar, anders als Früchte für den Frischmarkt, erst dann, wenn sie vollreif sind. Sie werden im Ganzen angeliefert, sofort verarbeitet und kühl vergoren. Dadurch erhält sich ihr fruchtig-reifes Aroma besonders gut. Eine leicht würzige Note, frische, nicht verkochte Fruchtaromen, Dörrfrüchte und eine Spur Rosenduft zeichnen den Marillenbrand von brenn. aus.

Diese alte Birnensorte ist so regional, dass sie nicht einmal einen allgemein gültigen Namen hat. Sie wird einfach geschrieben wie sie ausgesprochen wird, und zwar von Ort zu Ort verschieden.

Auch wie sie zu ihrem Namen gekommen ist, lässt sich nicht genau erfassen. Er kann aber sicher mit ihrem herben Charakter in Verbindung gebracht werden (sur = sauer in der Mundart). Die Subeara ist als Frucht adstringierend und schwer zugänglich, zeigt als Destillat aber große Qualität. Vielschichtig und elegant in der Nase, kraftvoll und ausgeprägt mit deutlicher Birnenaromatik am Gaumen. Auch zu ihrer wilden Herkunft steht sie stolz und zeigt ihren herben Charme, elegant und spielerisch. Eine kleine Diva eben.

Biologisch angebaute, auf den Punkt gereifte Williamsbirnen aus Oberitalien – ein Hochgenuss. Tagsüber von der Sonne verwöhnt und von den kühleren Nächten aromatisch gemacht, sind diese Birnen die einzig richtige Grundlage für den Williamsbrand. Sauber eingemaischt, kontrolliert vergoren und penibel gebrannt gelingt es, den typischen Williamscharakter ins Glas zu bringen. Dieser Brand startet fruchtig, schalig, leicht floral und mit einem Hauch von frisch gemähtem Gras in der Nase. Dann reife gelbe Birne, saftig aber nicht überreif, zart schmelzend und füllig am Gaumen.